Bạn đã từng nghe đến món canh lạ miệng này nhưng có thể nhiều người chưa biết cách nấu canh ghẹ với rau muống. Món canh có màu sắc đơn giản, thơm ngon, rau muống xanh mướt, thịt ghẹ đỏ tươi làm người ta sáng mắt, húp một thìa canh ngọt vào buổi trưa sẽ xua tan đi mệt mỏi.
Cũng giống như cua đồng nấu rau đay hay ếch xào lá lốt, cua đồng và rau muống từ lâu đã trở thành một “cặp” món ngon. Canh cua đồng là món ngon mỗi ngày, món ăn đơn giản, dễ nấu với những nguyên liệu dễ tìm. Rau muống và ghẹ đều là những thực phẩm có tính lạnh, có tác dụng giải nhiệt nên thường được nấu trong những ngày hè oi bức.
Cách chọn mua ghẹ tươi ngon và chắc thịt
Phân biệt ghẹ thịt và ghẹ gạch
- Ghẹ thịt: Thường là ghẹ đực. Ghẹ đực có yếm nhỏ, không thuôn tròn như ghẹ cái.
- Ghẹ gạch: Thường là ghẹ cái. Ghẹ cái có yếm to, thuôn tròn.
Thời điểm chọn mua
- Bạn nên mua ghẹ vào đầu tháng hoặc cuối tháng âm lịch. Bởi thời điểm này là thịt ghẹ béo và chắc thịt nhất.
- Tránh mua vào những ngày giữa tháng âm lịch, lúc này ghẹ đang lột vỏ, nên thịt ghẹ sẽ nhạt và bị ít thịt, thịt nhão, mềm, ăn sẽ không ngon.
Mua ghẹ có kích thước vừa phải
Trên thực tế, không phải những con ghẹ to là sẽ chắc và nhiều thịt, mà là những con ghẹ có kích thước vừa phải, to vừa tầm tay mới là những con chất lượng nhất, thịt nhiều, chắc và ngọt.
Kiểm tra ghẹ tươi
Khi cầm con ghẹ lên, lật ngửa và ấn vào ức ghẹ (không ấn vào yếm ghẹ). Nếu ức ghẹ lún xuống thì đó là con ghẹ không ngon. Còn ngược lại sẽ là ghẹ tươi sống, chắc thịt đến 95%. Ngoài ra bạn cũng nên để ý đến yếm ghẹ, nếu yếm ghẹ khít với thân là ghẹ chưa sinh sản nhiều, thịt chắc.
Nên mua ghẹ xanh
Đây là loại ghẹ được đánh giá là thịt chắc, thơm, ngọt thịt và bổ dưỡng nhất trong các loại ghẹ. Tránh mua các loại ghẹ đỏ, ghẹ chấm, ghẹ bông,…vì thịt không ngon chút nào cả.
Cách chọn ghẹ phù hợp với món canh thêm hấp dẫn
- Ghẹ có nhiều loại như ghẹ đỏ, ghẹ ba chấm,… nhưng ghẹ ngon, nhiều thịt và bổ dưỡng nhất là ghẹ xanh.
- Dùng tay bấm vào ức ghẹ, nếu không bị lõm thì ghẹ còn tươi, thịt chắc.
- Chọn những con ghẹ có yếm(vùng tam giác phía dưới bụng) khít với thân, thịt sẽ chắc và ngon hơn rất nhiều.
- Không nên chọn ghẹ quá lớn, những con vừa phải sẽ nhiều thịt hơn.
- Nếu thích ăn ghẹ thịt, bạn chọn con đực. Nếu thích ăn ghẹ có gạch thì chọn con cái. Ghẹ đực thì yếm nhỏ, ghẹ cái thì yếm to.
Cách nấu canh ghẹ rau muống, cà chua
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Ghẹ tươi: 3 con (khoảng 600 – 800g)
- Rau muống: 1 bó
- Hành tím: 2 củ
- Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, muối, dầu ăn
Cách bước làm
Sơ chế nguyên liệu
Ghẹ sống mua về bạn khoan hãy tháo dây buộc, mà dùng kéo hay mũi dao nhọn chọc thẳng vào phần chóp dưới yếm ghẹ cho đến khi các càng và chân duỗi thẳng ra.
Tiếp đến, bạn dùng bàn chải chà sạch lớp vỏ bên ngoài, rồi cắt bỏ phần yếm, tách mai và bỏ phần nang mềm. Nếu là ghẹ cái, bạn lấy hết phần gạch ở mai ghẹ, cho vào chén.
Rau muống nhặt lấy phần ngọn non, bỏ bớt lá rồi rửa sạch, vặn thành từng khúc ngắn vừa ăn.
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
Nấu canh
Bắc nồi lên bếp, thêm vào 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho hành tím băm nhỏ vào phi vàng. Khi hành đã dậy mùi thơm, nhanh tay cho ghẹ vào xào, nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm. Ở bước này, nếu có gạch thì bạn cho gạch vào xào trước rồi sau đó mới cho ghẹ.
Xào đến khi ghẹ chuyển sang màu đỏ thì cho vào nồi một lượng nước đủ dùng, mở lửa lớn. Khi nước sôi và thịt ghẹ đã chín, nêm nếm lại với nước mắm, hạt nêm cho vừa miệng.
Cho rau muống vào, đợi nước sôi lại nêm thêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt rồi tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức
Múc canh ra tô, trang trí theo ý thích, vậy là món canh ghẹ rau muống đã hoàn thành.
Vị ngọt thơm tự nhiên từ thịt ghẹ kết hợp với rau muống xanh giòn và nước dùng ngọt thanh mang lại cho người thưởng thức món canh cảm giác thích thú và lạ miệng. Canh ghẹ nấu rau muống nên dùng khi còn nóng, ăn kèm với bún hay cơm trắng đều ngon. Đừng quên chuẩn bị chén muối tiêu chanh chấm thịt ghẹ để tăng thêm vị ngon ngọt cho món ăn.
Bí quyết nấu canh ngon, đẹp mắt
- Ghẹ sau khi làm sạch, bạn dùng dao bổ con ghẹ ra làm đôi, làm tư để ghẹ tiết được chất ngọt khi nấu. Bạn cũng có thể chặt bỏ một phần chân để nước ngọt từ ghẹ tiết ra dễ hơn.
- RAU MUỐNG trước khi nấu bạn nên vò nhẹ rồi vặn bằng tay, như thế cọng rau sẽ mềm và ngấm nước ghẹ hơn.
Ghẹ nấu gì ngon?
Ghẹ có giá rẻ hơn cua nhưng độ ngon ngọt và bổ dưỡng cũng chẳng kém gì. Cách chế biến ghẹ đơn giản và phổ biến nhất là ghẹ hấp, bởi giữ được trọn vẹn vị tươi ngon của ghẹ. Ngoài ra, các món ngon từ ghẹ thơm ngon khác cũng được ưa chuộng như:
- Bánh canh ghẹ
- Ghẹ rang xốt dầu hào
- Canh ghẹ nấu măng chua
- Ghẹ rang me
- Ghẹ rang muối
- Ghẹ xào cà ri
- Súp ghẹ
Vào những ngày nắng nóng, tô canh ghẹ mát mắt, ngon ngọt sẽ giúp các thành viên trong gia đình có một bữa cơm ngon miệng hơn. Còn chờ gì nữa, hãy vào bếp học ngay cách nấu canh ghẹ rau muống để bổ sung vào sổ tay nội trợ của mình nào. Chúc bạn thực hiện thành công.
