Món mắm kho quẹt là món ngon hàng ngày, là món ăn địa phương, quen thuộc với người miền nam. Nếu đã nếm thử một lần, chắc hẳn bạn đã mê mẩn hương vị mặn ngọt, cay cay trong bát mắm.
Nước mắm kho quẹt được làm từ thịt ba chỉ, tôm khô, mắm và một số gia vị, thường được dùng với cơm nóng hoặc các loại rau nấu. Nhìn chung, món này làm tương đối đơn giản. Chỉ cần thành thạo một vài thao tác cơ bản là có thể làm ra thành phẩm thơm ngon. Nếu bạn muốn tìm hiểu về loại món mắm đặc biệt này thì đừng bỏ qua những bài viết sau của chúng tôi nhé!
Cách làm mắm kho quẹt ngon chuẩn vị Nam Bộ
Nguyên liệu
- 200g thịt ba chỉ
- 50g tôm khô
- 200g nước mắm
- 50g đường cát
- 5g tiêu đen
- 10g tiêu xanh
- 50g nước sôi
- 30g hành tím (bóc vỏ, băm nhỏ)
- 1 ít hành lá (rửa sạch, thái nhỏ)
- Một số rau củ ăn kèm: Đậu bắp, bầu, rau cải, cà rốt…
Cách chọn mua tôm khô ngon chất lượng
- Nên chọn tôm bên ngoài có màu cam tự nhiên bên trong ngả vàng, màu không quá sặc sỡ, không bị mốc đen hoặc trắng.
- Khi cầm lên có cảm giác khô, không quá ẩm vì khi bảo quản tôm sẽ dễ bị mốc.
- Nên chọn mua tôm khô ở những nơi uy tín, đối với loại đóng hộp bạn nên kiểm tra thời hạn sử dụng và nguồn gốc xuất xứ để đảm bảo an toàn chất lượng.
- Ngoài ra bạn cũng có thể tự làm tôm khô tại nhà theo công thức chia sẻ để đảm bảo chất lượng nhé.
Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon
- Để mua được thịt ba chỉ ngon, bạn nên chọn miếng thịt có phần nạc, mỡ cân bằng, lớp da ngoài cùng dày.
- Bạn nên chọn miếng thịt có phần mỡ dày khoảng 2/3 lóng tay, phần thịt nạc dính chặt vào lớp mỡ. Tuy nhiên cần lưu ý, để mua thịt ba chỉ vừa ăn, không quá dai, bạn không nên chọn miếng thịt có lớp mỡ và da bên ngoài quá dày vì đó là heo nuôi lâu năm.
- Ngoài ra, thịt ba chỉ tươi sẽ có lớp màng ngoài khô, màu sắc đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi cắt, miếng thịt có màu hồng sáng, da trắng hồng và mềm mại. Lớp mỡ xen giữa thịt nạc có màu sáng, chắc.
- Tuyệt đối không mua thịt ba chỉ có mùi bất thường hoặc để lại dấu tay khi ấn vào hoặc xuất hiện chảy nhớt trên bề mặt thịt.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn rửa sạch thịt ba chỉ mua về với nước muối pha loãng rồi thái thành lát thật mỏng. Sau đó, bạn bắc chảo lên bếp, cho thịt ba chỉ vào xào với lửa vừa. Đây là cách làm mắm kho quẹt bằng tóp mỡ đơn giản tại nhà được rất nhiều người áp dụng.
Với các loại rau củ ăn kèm, bạn rửa sạch với nước muối pha loãng để đảm bảo vệ sinh rồi cho vào nồi, bắc lên bếp luộc chín.
Bạn cho tôm khô vào bát nước nóng, ngâm trong vòng khoảng 10 – 15 phút. Khi tôm mềm, vớt ra ngoài.
Bước 2: Tiến hành kho mắm
Tiếp đó, bạn vớt thịt ba chỉ ra bát, giữ nguyên phần dầu mỡ trong chảo. Bạn cho 30g hành tím băm nhỏ vào phi thơm rồi đổ thêm 200g nước mắm, 50g đường, 50g nước vào nồi, khuấy đều. Cách làm kho quẹt bằng nước mắm ngon là bạn nên điều chỉnh lửa vừa, đun cho đến khi hỗn hợp sền sệt, tắt bếp.
Bước 3: Hoàn thiện mắm quẹt
Sau đó, bạn cho tôm, thịt ba chỉ đã xào vào trong nồi nước mắm, bắc lên bếp đun với lửa vừa.
Lúc này, bạn cho tiêu đen và tiêu xanh và cối giã nhỏ rồi đổ vào nồi mắm; tôm, thịt ba chỉ trên. Khi thực hiện bước này trong cách làm mắm kho quẹt tóp mỡ. Bạn nên đậy kín nắp vung, nấu cho đến khi hỗn hợp sền sệt, tắt bếp.
Bước 4: Thưởng thức
Cuối cùng, bạn cho mắm kho quẹt ra bát, rắc thêm lên trên ít hành lá thái nhỏ và thưởng thức cùng với rau củ vừa luộc chín (ở bước 1) là hoàn thành cách làm kho quẹt nước mắm.
Một số lưu ý
- Khi thực hiện cách làm mắm kho quẹt tóp mỡ; bạn nên lựa chọn miếng thịt ở gáy hoặc vai hoặc loại thịt có 7 phần mỡ và 3 phần nạc.
- Để món ăn đạt hương vị đậm đà, bạn nên chuẩn bị loại nước mắm truyền thống.
- Với tôm, bạn nên chọn loại có màu sắc tự nhiên, kích thước nhỏ.
- Để món ăn đạt chuẩn vị Nam Bộ, bạn nên kho mắm bằng niêu đất
- Ngoài ra, bạn cũng có thể thay thế nước mắm bằng các loại mắm khác để có mắm cá linh kho quẹt, mắm tôm kho quẹt
- Nếu muốn rau củ ăn kèm xanh và giòn, khi luộc. Bạn nên cho vào nồi thêm một ít muối.
Với cách làm mắm kho quẹt tóp mỡ đơn giản trên. Bạn hoàn toàn có thể vào bếp trổ tài chiêu đãi người thân. Ngoài rau củ luộc, mắm kho quẹt tóp mỡ; tôm khô cũng rất thích hợp ăn kèm với cơm trắng, cơm cháy… nữa đấy. Bạn đã sẵn sàng vào bếp thử nghiệm món mắm này chưa?
Chúc bạn chế biến thành công!
