Chả bò là món ngon thường ngày quen thuộc với người dân Việt Nam trong dịp Tết đến xuân về. Chả bò đã dần trở thành món ăn được tiêu thụ nhiều nhất trong bữa ăn hàng ngày do hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Chính vì vậy mà nhiều người đang tìm kiếm cách làm chả bò dễ làm để phục vụ cho gia đình hay cơ sở kinh doanh của mình.
Phần nạc bò được xay mịn, tẩm ướp gia vị theo công thức đặc biệt, gói trong lá chuối, hấp hoặc luộc để thành phẩm có mùi thơm tỏa ra, kết cấu hài hòa, hương vị đặc biệt đậm đà. Chả bò mang ý nghĩa về sự viên mãn, cho bạn trải nghiệm trọn vẹn nét đẹp văn hóa ẩm thực Việt Nam. Còn chần chừ gì nữa, hãy vào bếp làm món chả bò do qdxinc chia sẻ nhé.
Cách làm chả bò ngon và hấp dẫn
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1kg thịt nạc bò
- 200g mỡ heo
- 1 muỗng canh tiêu đen
- 15g tỏi
- 10g thì là
- Lá chuối
- Gia vị: Đường, bột ngọt, nước mắm, tinh bột khoai tây, bột nổi,…
Cách chọn thịt bò ngon
- Chọn mua những thớ thịt bò nhỏ, mềm, có màu đỏ tươi, thớ thịt không mịn (trừ khi là thịt bò tơ), gân trắng nhỏ và mỡ có màu vàng tươi. Không mua những thớ lớn và cứng. Lấy tay ấn vào thớ thịt bò thấy không dính tay và không có mùi hôi là thịt bò ngon.
- Thịt bò cái thường ngon hơn thịt bò đực. Ngon nhất vẫn là loại thịt bò còn tơ vì thịt mềm, mỡ trắng, thớ mịn.
- Còn thịt bò có màu tái xanh hoặc có những nốt trắng tròn giữa các thớ thịt là bò bị sên, bị sán hay bị lại gạo. Thịt bò có các dấu hiệu: màu sậm, mỡ vàng đậm là bò già, ăn sẽ dai, xương màu vàng, độ đàn hồi của thịt kém, thịt nhão, bề mặt của thịt nhớt là bò bệnh, không ngon. Đây là những loại thịt không nên mua để đảm bảo an toàn.
Các bước thực hiện
Sơ chế thịt bò, mỡ heo
Thịt bò mua về làm sạch, cắt nhỏ, rửa với nước đá lạnh rồi lau thật khô và cho ngay vào ngăn đông tủ lạnh trong 1 tiếng.
Mỡ heo làm sạch, lấy 150g cắt nhỏ rồi cho vào tủ đông đá trong 1 tiếng. Phần mỡ còn lại đem đi luộc trong 3 phút rồi vớt ra cắt hạt lựu, ướp với 1 muỗng canh đường và trộn đều.
Làm giò sống
Thịt bò, mỡ heo sau khi được đông lạnh, bạn cho vào cối xay công suất lớn và xay nhuyễn trong 20 giây. Sau đó, bạn nêm vào 2 muỗng canh nước mắm ngon (40 độ đạm), 1 muỗng cà phê đường cùng ½ muỗng cà phê bột ngọt và xay thêm 1 lần nữa khoảng 30 giây.
Dùng 2 viên nước đá nhỏ (40 – 45g), đập nhuyễn rồi cho vào cối xay. Tiến hành xay thịt trong 10 giây rồi dùng đũa trộn đều 1 lần, làm lần lượt như vậy 3 lần, bạn sẽ thấy thịt quánh dẻo.
Lúc này, bạn nhanh tay cho 1 muỗng canh tinh bột khoai tây; ½ muỗng cà phê bột nổi vào thịt và tiếp tục xay 10 giây, tắt máy trộn đều, làm 2 lần như vậy. Sau đó, bạn tăng tốc máy và xay thêm 30 giây.
Thịt sau khi xay xong, bạn trải đều ra màng bọc thực phẩm; gói lại và đặt trong ngăn đông để làm lạnh.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Tiêu đem đi giã sơ, tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn. Thì là làm sạch và cắt thật nhuyễn.
Lá chuối bạn rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi và lau khô.
Xay giò sống thêm một lần nữa
Giò bò sau khi làm lạnh trở lại, bạn lấy ra và cho vào cối cùng tiêu, tỏi đã sơ chế, xay thêm 1 phút.
Sau đó, bạn trút tất cả ra âu và cho thì là cùng mỡ heo cắt nhỏ ướp đường vào, trộn đều.
Gói chả bò
Giò bò sau khi đã được xay quánh mịn và trộn đều cùng các gia vị. Bạn cho ngay ra lá chuối và gói chặt tay.
Luộc chả
Chả sau khi gói xong bạn cho vào nồi luộc khoảng 35 phút. Vớt ra để nguội là có thể thưởng thức.
Một vài lưu ý
- Bạn nên mua thịt nạc bò tươi, có ít gân trong để món chả hấp dẫn và thơm hơn hơn.
- Nên mua thịt bò làm sạch sẵn, đem về cho ngay vào ngăn đông. Nếu rửa nước, bạn phải lau thật khô thịt bò rồi làm lạnh chúng ngay lập tức.
- Khi làm chả bò hay bất cứ loại chả nào, bạn phải giữ thịt luôn lạnh để đảm bảo giò sống được quánh dẻo, không bị bở. Vì vậy, trong lúc xay, nếu thấy thịt đã nguội, bạn hãy cho vào ngăn đông để làm lạnh rồi mới xay tiếp.
- Ngoài luộc, bạn có thể đem chả đi hấp chín.
- Nếu không thể gói chặt tay; bạn có thể sử dụng dụng cụ gói chả để đảm bảo thành phẩm có kết cấu đẹp mắt.
- Nên chọn loại cối xay có công suất lớn. Nếu muốn làm chả với số lượng lớn. Bạn có thể mua máy xay giò sống chuyên biệt để công đoạn thực hiện được đơn giản và tiết kiệm thời gian hơn.
Mẹo thực hiện thành công
- Bạn luôn giữ thịt lạnh thì mới làm ra chả.
- Để chả bên ngoài với nhiệt độ và điều kiện bình thường thì bạn có thể bảo quản chả bò trong 1 ngày. Trong ngăn mát của tủ lạnh có thể để được 7 – 8 ngày. Trong ngăn đông của tủ lạnh với nhiệt độ dưới -18 độ C thì giữ được tầm 1 tháng. Khi nào ăn, bạn mang chả ra hấp lại là được.
Cách bảo quản chả bò
- Chả bò sau khi làm xong, bạn nên dùng ngay vì chúng chỉ có thể bảo quản trong 1 ngày ở điều kiện nhiệt độ bình thường.
- Nếu để chả trong ngăn mát của tủ lạnh, bạn có thể dùng chúng trong 7 – 8 ngày. Còn nếu đặt ở ngăn đông và nhiệt độ dưới -18 độ C. Chả có thể được bảo quản trong 1 tháng, lúc cần ăn thì đem ra hấp lại.
Hy vọng với cách làm chả bò từ chúng tôi, bạn sẽ dễ dàng thực hiện món ăn này; vừa hợp khẩu vị vừa đảm bảo chất lượng.
